Investigación para el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria a través de la obtención de ingredientes de valor añadido producidos por vía fermentativa.
El objetivo general del Proyecto es la investigación y generación de conocimiento para obtener, por vía biotecnológica, nuevos ingredientes y compuestos de alto valor nutricional y/o funcional a partir de subproductos agroalimentarios ricos en carbono y/o nitrógeno.
A partir de la caracterización de residuos agroalimentarios de interés (peladuras de naranja, limón, manzana y pera, residuo de turbo pasadoras, okara de avena (FTN) y restos de patata cruda) se trabajará para evaluar su potencial para obtener proteína SCP, fibra (β-glucanos), aceites y compuestos antimicrobianos.
