Investigación para el aprovechamiento de subproductos vegetales de la industria alimentaria a través de la obtención de ingredientes de valor añadido, producidos por vía extractiva y/o mínimo procesado.
El objetivo general de este Proyecto es la investigación de procesos de obtención de nuevos ingredientes a partir de subproductos agroalimentarios vegetales que puedan ser introducidos de nuevo en la cadena agroalimentaria o puedan suponer nuevas cadenas de valor. Se trata de caracterizar residuos agroalimentarios ricos en fibra y otros nutrientes con potencial para ser usados como ingredientes “directos”, tales como compuestos antioxidantes/antimicrobianos, enzimas, azúcares, proteína y aceite.
